薰衣草烩鸡

买来的一大盒薰衣草除了喝奶茶和焦糖布丁似乎就被闲置了，家里正好还有一罐儿薰衣草蜂蜜，于是顺手做了薰衣草烩鸡。

说来薰衣草蜂蜜也是我非常喜欢的东西，香味和质地都清爽甜美，平时家里放一罐儿拌酸奶，香味浓郁，从此那一公斤的栗子蜜被彻底打入冷宫，也不知道什么时候才能消耗掉。外加薰衣草本身和柑橘精油类的搭配也算是经典，特意加了柠檬和橙皮一起炖煮增香。虽说之前也对薰衣草做咸味菜式存疑，自己配方子的时候也有点发憷，做出来倒是十分惊喜，整锅鸡清爽略酸甜，风味也细腻，应该是我以后还会再做好几次的菜。

烩菜工序大体上是煎香肉类 - 炒蔬菜 - 入酒和高汤 - 炖煮的步骤，面粉拍在肉类表面，一方面能在煎制过程中形成酥壳，便于炖煮时吸附汤汁，另一方面也能增加酱汁粘稠度。煎肉前尽量用厨房纸巾按压，去除表面的水分，否则肉类不易上色，影响风味。

薰衣草烩鸡

Poulet à lavande

原料

• 4 支 大鸡腿（约1.2kg）
• 面粉
• 1 tbsp 橄榄油
• 1 tbsp 黄油
• 4 枚 大号红葱头（或6枚小红葱头）
• 1 杯 干白葡萄酒
• 1 杯 鸡高汤（如果没有，用清水代替）
• 2 - 3 支 百里香
• 4 头 大蒜
• 3 tsp 薰衣草花干
• 3 tbsp 薰衣草蜂蜜
• 1/2 个 橙子
• 1 个 柠檬
• 盐 黑胡椒 适量

做法

1. 鸡洗净，剔除多余油脂。用厨房纸巾彻底擦干表面水分，拍上面粉并拍去多余浮粉。
锅内下橄榄油和黄油，保持中火，黄油溶化后加入鸡块煎制，一面金黄后再翻面。
取一炖锅盛装鸡块，在煎好的鸡块表面撒盐和黑胡椒，保温。

2. 红葱头切细丁，大蒜连皮拍散。用刨皮刀取半个柠檬和半个橙子的皮待用。 

3. 保留锅里煎鸡剩下的油，中火炒香红葱头丁，烹入干白葡萄酒，烧开后转小火煮约30秒去除多余的酒味，加入鸡高汤，刮下锅底残留的面粉糊使其完全溶于汤内。

4. 将高汤倒在装有鸡块的炖锅里，加刚好没过鸡腿的清水，放入大蒜，百里香，橙子和柠檬皮，薰衣草，蜂蜜以及半个橙子的汁，一个柠檬的汁。

5. 炖锅置于中火，烧开后转小火加盖炖煮约30-40分钟，至鸡肉软烂，用叉子轻触可离骨，用盐和黑胡椒调整风味，盛于预热好的盘子里即可食用。
提供一个检查鸡肉火候的方法：鸡腿关节处肉筋断裂，露出鸡骨，则说明鸡肉已炖软。

如果喜欢薰衣草的人强烈推荐试试看，整锅鸡略酸甜，香味馥郁，最后的酱汁也被我用面包打扫的干干净净。风味清新得没救了><