江津鱼片

江津肉片是四川传统菜，用猪肉片裹糊烙香后制成小鱼香味，即相比鱼香肉丝风味较为清爽的味型。这次试着用龙利鱼片做了，也蛮好吃下饭。

江津鱼片

原料

• 300 g 龙利鱼片  
• 约1/2 tsp 盐
• 干淀粉

• 20 g 泡红辣椒
• 15 g 泡姜
• 10 g 蒜
• 一把 葱 

• 6 g 生抽 
• 4 g 老抽
• 1/2 tbsp 盐
• 10 g 香醋/保宁醋
• 15 g 白砂糖
• 约 1 tbsp 料酒 
• 少许 淀粉

• 约500g 植物油（炸制用）+ 2 tbsp植物油

做法

1. 龙利鱼肉解冻，斜刀片成略厚的片，用盐稍码味后加入干淀粉拌匀，轻轻拨开，淀粉的量以鱼肉片之间互相不粘连为准。

2. 泡红辣椒，泡姜和大蒜切粒，葱切成约1cm长的段待用。

3. 生抽，老抽，香醋，盐和白砂糖，料酒及少量水淀粉在碗里调成滋汁待用。

4. 锅里放足量食用油，油温达到170摄氏度时放入鱼片炸至边缘金黄，捞出，油温拉高到180摄氏度，将鱼片再回锅复炸至脆。取出在吸油纸上除去多余油分。

5. 锅里加入2 tbsp植物油烧热，将泡姜泡红辣椒及大蒜全部放入锅里炒香，倒入滋汁翻炒至稠。迅速倒入鱼片，轻轻翻炒，使鱼片完全裹上芡汁，锅底没有多余芡汁剩余。

6. 撒入葱花，翻匀起锅。这道菜还可根据个人喜好添加木耳碎和笋片，在泡姜红辣椒和大蒜爆香后放入。