In deep... 2013年11月24日星期日 , ,

香茅酿肉

香茅酿肉是老挝菜。以前不爱吃香茅，以前去泰餐馆咖喱端上来，喝了一口一皱眉头说怎么是洗衣粉味儿。后来居然慢慢喜欢上了。 肉馅用鸡肉/火鸡肉/猪肉都可以，调味也相对随意。芫荽和香葱都是可选项。只要有鱼露红葱头和蒜头做好底味就可以了。 香茅酿肉 原料 （可做6支香茅） ...
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In deep... 2013年11月15日星期五 , , ,

无限香草挞 Pierre Hermé's Tarte infiniment vanille

PH的配方做到现在，最大的印象就是甜度适中，风味干脆利落，不会有乱七八糟的添加。就连西式甜点里常常用到的香草精在他的方子里也极少出现。不过不鸣则已一鸣惊人，这款挞用了大量的香草作为原料——一个16cm的挞模，最后用掉了4支多香草荚，最后的装饰也是用香草粉完成。白巧和mascarp...
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In deep... 2013年11月14日星期四

挞圈使用心得

家里大大小小一算有三个挞模，活底的和固定的都有。虽然好用也并没什么诟病之处，总觉得挞壁上方的斜度看腻了总想换换。在家里翻箱倒柜找出了两年前路过烘焙店被小哥忽悠买的一个小挞圈，心想换个设备也做做。 于是技术差的问题彻底暴露了。换了两次烤出的塔皮总不尽人意。挞皮内部边缘不够锐利老是...
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In deep... 2013年11月10日星期日 , ,

培根切达司康 Thomas Keller's Bacon Cheddar Scones

司康本来不是喜欢的东西，大概是对泡打粉味道过于敏感，在外面吃过的司康不论调味如何，吃完总觉得舌尖发涩，怎么也喜欢不起来。 总归是成见过深，连想要自己做一下的心情也快没了。 所以为什么心潮澎湃的试了这个食谱，大概是觉得Thomas Keller的书都不会太坑的缘故，烤好之后一吃...
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