香茅酿肉

香茅酿肉是老挝菜。以前不爱吃香茅，以前去泰餐馆咖喱端上来，喝了一口一皱眉头说怎么是洗衣粉味儿。后来居然慢慢喜欢上了。
肉馅用鸡肉/火鸡肉/猪肉都可以，调味也相对随意。芫荽和香葱都是可选项。只要有鱼露红葱头和蒜头做好底味就可以了。

香茅酿肉

原料
（可做6支香茅）

• 6 支 香茅
• 150 g 猪肉/鸡肉/火鸡肉末
• 3 枚 大蒜头
• 1 枚 红葱头
• 2 tbsp 鱼露
• 1/2 tsp 白胡椒粉
• 少许 盐
• 2 tsp 淀粉
• 2 支 细葱
• 1 小把 芫荽
• 1 枚 鸡蛋
• 煎炸用植物油

做法

1. 烤箱预热175℃，将香茅从根部切下18-20cm长度，直接放入烤箱烘烤约20分钟，使风味浓缩，香茅软化，以便下一步操作。

2. 用锋利的小刀从香茅根部约1-2cm处开始剖开，每个刀口之间间隔约2-3mm，长度为8-10cm，轻轻从两头推挤，形成笼状。

3. 制作肉馅：把红葱头和大蒜略切碎，放入舂臼捣成酱状。

4. 把肉馅，鱼露，淀粉，红葱头，大蒜头，白胡椒粉，切碎的芫荽和葱全部放在一起拌匀。鱼露的量应该足够咸，不用再加盐，可以略试味用盐调整咸度。

5. 把肉馅均匀分成6份，小心填入香茅里。

6. 将一枚鸡蛋加少许食盐打散，刷在酿好的香茅表面。油温烧至6成热（约150-170℃）时将酿好的香茅放入慢慢炸至金黄，用竹签插入感到肉馅内部变硬，即可取出在厨房之上略滤油，上桌食用。

这道菜香茅风味浓郁，吃起来颇有乐趣，感觉比起配白饭，下酒应该更有意思一点。