培根切达司康 Thomas Keller's Bacon Cheddar Scones

司康本来不是喜欢的东西，大概是对泡打粉味道过于敏感，在外面吃过的司康不论调味如何，吃完总觉得舌尖发涩，怎么也喜欢不起来。
总归是成见过深，连想要自己做一下的心情也快没了。
所以为什么心潮澎湃的试了这个食谱，大概是觉得Thomas Keller的书都不会太坑的缘故，烤好之后一吃倒是完全尝不出泡打粉味，内里柔软起层，奶酪虾夷葱和培根碎的鲜度也恰到好处。完全改变了对司康的歧视心态呀，所以说成见真是....太不好了><
司康最好现烤先吃，这个方子的面坯可以做好冷冻，吃多少烤多少，倒也十分方便。

培根切达司康 

Thomas Keller's Bacon Cheddar Scones
Recipe from Thomas Keller《Bouchon Bakery》

原料

（本方可做12块司康）

• 107 g 中筋面粉
• 196 g 低筋面粉
• 8.1 g 泡打粉（1 1/2 + 1/8 tsp）
• 1.6 g 小苏打（1/8 tsp）
• 27 g 糖粉
• 3.6 g 海盐 （1 1/4 tsp）
• 132 g 冰冷无盐黄油 切成0.6cm见方小块
• 71 g 奶油（heavy cream）
• 89 g 法式酸奶油（crème fraîche）
• 340 g 烟熏培根片
• 144 g + 36 g 磨碎白cheddar芝士（见注解）
• 10 g 虾夷葱（chives） 切细
• 现磨黑胡椒

做法

1. 处理培根：将培根放在烤盘里，放入预热160℃的烤箱里烤到香脆，中途不时检测烘烤程度并翻动，将烤好的培根放在厨房纸巾上吸干油分。放凉待用。

2. 搅拌盆里放入中筋面粉，接上K型搅拌头。筛入低筋面粉，泡打粉，小苏打，糖粉。用低速搅拌约15秒使其混合均匀。加入盐搅匀。然后加入黄油粒，搅打至无大块黄油，约需3分钟。如果仍然有大块黄油，用手捏碎。

3. 保持搅拌机低速状态，依次加入奶油，法式酸奶油，继续搅拌至所有原料混合均匀。成为湿润的面团。

4. 培根切成3 mm宽的细条。和144 g奶酪，虾夷葱碎一起投入搅拌盆内，搅拌至匀质。

5. 将混合物转移至操作台上，用掌心将混合物按压成团。把面团置于两张保鲜膜之间，用手整形成7*9英寸的方块。将面块表面整理平整，四边竖直。

6. 把面团用保鲜膜包好，放入冷藏室至少两个小时。使面团固化。

7. 将冷藏好的面团从冰箱里取出，切成2*6枚方块，如图所示。将切好的面坯排开放在烤盘里，覆盖保鲜膜，冷冻至少两个小时，最好过夜。
面坯可在冷冻室保存1个月。

8. 第二天，预热烤箱（热风循环烤箱325℉/165℃，普通烤箱350℉/175℃）。烤盘里垫入硅胶垫或烘焙纸，将冷冻好的面坯直接排入烤盘里，面坯之间间隔约至少1英寸距离。
用毛刷蘸奶油，刷在面坯上。撒上奶酪丝和现磨黑胡椒。

9. 入烤箱中层。热风循环烤箱烘焙约24-27分钟，普通烤箱烘焙33-36分钟，直至表面金黄。

刚烤好的司康非常酥松柔软，层次也丰富。不仅是作为早餐，加一个沙拉，也是很美味的便餐了。

注：欧洲区cheddar如果不方便买到，可用风味相似的gruyère或cantal代替。