In deep... 2014年1月26日星期日 , ,

芒果猕猴桃挞 Pierre Hermé's Tarte Mangue Kiwi

从最开始一晚上做了三炉塔皮还是不满意到现在慢慢找到了手感，用掉的塔皮算下来还是挺惊人的。所以说有些东西还是要多练才行啊。 塔皮厚薄和均匀程度都需要慢慢摸索，太厚烘焙后脆度不够，太薄容易开裂，支撑不起馅料。至于塔皮边缘的平整度和锐度，也都是需要自己实际上手一点点练习的东西。 水...
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In deep... 2014年1月23日星期四 ,

凉拌肘子

凉拌肘子是很平常的巴蜀菜，肉提前用白卤水（即未加酱油和糖色的卤水）煮软，入冰水浸凉。脂肪不多，猪皮弹牙，瘦肉略带弹性。只要有一瓶好红油，基本是难得失败的凉拌菜。 凉拌肘子 肘子处理 原料  1/2只 猪肘 1/2 tbsp 盐 1 tbsp 料酒 1...
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In deep... 2014年1月21日星期二 , ,

Thomas Keller's Plum Tart with Almond Cream 杏仁奶油李子挞

这款挞本身原料不复杂，杏仁粉和李子的风味很大程度上决定了挞的味道。刚好买到了甜而多汁的李子，就顺手做了当成一周的甜点了。连切李子片的时候也是边切边吃，迫害了不少原材料。 简单的杏仁挞我本身就挺喜欢，杏仁馅在法式甜点里应用的不少，国王饼（Galette de rois）和杏仁可颂...
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In deep... 2014年1月14日星期二 , ,

Pierre Hermé's Carrément Chocolat

蠢蠢欲动大半年这个方子，终于有机会做出来了。 方子本身难度不算大，数下来五层，每一层口感和风味都各有不同，从巧克力薄片的脆而入口即溶到下面几层巧克力从浓厚稠密到松软甜美的变化，最后用泥状口感的巧克力蛋糕底收尾，口感丰富，甜度适中。之前一直觉得巧克力薄片不太好做，酝酿了好一阵，最...
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