In deep... 2013年6月12日星期三 , , ,

脆皮烩鸡腿 Crispy braised chicken thighs

食谱里用到的球茎茴香是平日里吃的挺少的一种蔬菜。总觉得茴香味过重，拌沙拉吃起来风味也挺浓烈，后来慢慢就买的少了。倒是看到这个食谱里炖煮到熟软的法子，觉得大概不会难吃，就勇敢的试了。 就连青橄榄，也是我第一次吃的时候不太能接受的东西。这道菜做出来我倒是很喜欢，还一直后悔球茎茴香放...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年6月8日星期六 , , ,

魔鬼蛋糕 Devil's food Cake

魔鬼蛋糕算是传统蛋糕了，蓬松湿润，蛋奶的添加量都不多，靠大量的可可粉营造浓厚的风味。通常配方是用小苏打和泡打粉及酸性材料（如白醋、buttermilk、酸奶油等）塑造松软的口感，和大量蛋白制作的天使蛋糕刚好相对。 Thomas Keller出过两个魔鬼蛋糕的方子，前者是较为常见...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年6月6日星期四 , , ,

花生酱夹心饼 Thomas Keller's Better Nutters

这款饼干的夹心即是应用了意式奶油霜的例子，卖相朴素，不过吃起来口感倒是很棒，面团里加入燕麦片和红糖，增加了嚼感，饼体本身的香酥程度偏向于消化饼，饼体形状完整而口感蓬松，充满坚果和谷物香。夹馅的质地和饼干体本身也十分搭调，作为早餐非常合适。 花生酱夹心饼  Th...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年6月5日星期三 ,

基础意式奶油霜 Thomas Keller's basic buttercream

接下来有几个方子都会用到这款奶油霜，索性先写在这里方便检索好了。 之前在 Tarte Tropézienne 里也做过一款buttercream，是法式的配方，味道相对更浓滑，颜色浅黄。意式奶油霜则是在意式蛋白霜（打至软性发泡的蛋白里倒入煮到120 C的糖浆）里混入大量黄油的产...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年6月3日星期一 , , , ,

洛林咸派 Thomas Keller's Quiche Lorraine

洛林咸派是法国家常菜，基础款说来也简单，不过是盲烤后的塔皮加上咸肉丁，奶酪和蛋奶液组装而成罢了。不过来回试了好几个方子都不太理想，风味吃起来不够细致，总归粗糙了点。Thomas Keller的《Bouchon》一书里也有quiche的方子，拿来一翻心里就嘀咕这果然是我见过最厚的q...
阅读更多博文 »
Rss: Top
 

搜索此博客