In deep... 2014年4月6日星期日 ,

蟹肉奶油可乐饼（カニクリームコロッケ）

老实说一直觉得土豆泥可乐饼还是挺无聊的食物，不会难吃，不过要说无比美味还是不太沾边儿，顶多味道朴实家常。倒是白酱基底的可乐饼很有吃头，只要白酱熬成功，倒也不难，现拆了蟹肉加进去，面糊呈现出淡橙色，味道也鲜香无比。如果嫌麻烦，洋葱炒到透明即可，我自己的版本，把功封洋葱加了进去。功封...
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In deep... 2014年4月4日星期五 , , , ,

抹茶反转千层酥皮 Pâte Feuilletée Inversée au Matcha

这款方子本应该早一些po上来，不过上次做完一批，烘焙出来总觉得这里买的抹茶色泽和味道颜色都不正，实在是下不了手做甜点。忍痛放弃了，就当练手好了。想想还是觉得不甘心，又折腾了一阵直接从日本买了品质不错的抹茶，刚开罐就是一股馥郁的茶香，略夹杂着豆类的香气，十分沁人心脾，虽说品级也不算...
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In deep... 2014年4月2日星期三 , ,

姜烧猪肉（ 豚の生姜焼き）

姜烧猪肉是简单的日式菜，我习惯用猪肩肉，肥瘦肉交错，煎后也不会太柴。肉片其实也不难做成大薄片，肉放在金属烤盘里冻约1-1.5个小时至半硬，取出平放在菜板上，用利刀片出2-3mm的大片即可。一次可以多片一些按照份量包起来冷冻，吃前解冻也很快。 姜烧猪肉 原料 （可做约...
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In deep... 2014年4月1日星期二 , ,

意式欧芹大蒜炒茄丁 Marcella Hazan's Eggplant Cubes, Al Funghetto

欧芹和大蒜算是基础又经典的搭配。这款茄丁也是我喜欢的素菜食谱，做好之后作为佐餐，或者简单的配个面包，就能当一餐了。原料和做法都简单，味道倒是一点不差。 茄子提前用盐腌渍，可去除涩味。这里放的是原方的份量，可根据需要自己按比例减少。 意式欧芹大蒜炒茄丁 Marcella...
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In deep... ,

自制酸橘醋（ポン酢）

酸橘醋是我很喜欢的一款日式调味料，虽然说是醋，不过因为有出汁和酱油的加入，本身的酸味并不刺激，作为日式火锅的蘸料很是清爽解腻。市面上有现成的酸橘醋出售，不过自己做也不麻烦，酸度可以根据自己喜欢进行调节。自己试着配了一下，做了一小瓶放在冰箱里，煮个简单的日式锅就可以吃了，算是我自己...
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