In deep... 2014年4月25日星期五 , ,

原味反转千层酥皮 Pierre Hermé‘s Pâte Feuilletée Inversée

PH的一个反转酥皮食谱，三本书对照着看，都有细微的差别。《PH10》里黄油层用中筋面粉拌入，面皮层用低筋面粉。之前做过的抹茶反转酥皮参考了《Mes desserts au chocolat》，全部用中筋面粉T55，而《Le Larousse des desserts》则用了中低筋...
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In deep... 2014年4月8日星期二 , ,

日式白菜锅

白菜锅是简单美味的火锅，锅里不加多余汤汁，全靠白菜和猪肉本身的汁水。煮好后锅底的一点汤汁都是精华，清甜浓香。我习惯五花肉切成薄片后分别冻起来，白菜本来也是耐储存的蔬菜，想吃的时候很快就能完成，菜肉都有，配个米饭就够了。这里强烈推荐用之前做过的酸橘醋作为蘸汁，清爽不腻。 日...
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In deep... 2014年4月6日星期日 ,

蟹肉奶油可乐饼（カニクリームコロッケ）

老实说一直觉得土豆泥可乐饼还是挺无聊的食物，不会难吃，不过要说无比美味还是不太沾边儿，顶多味道朴实家常。倒是白酱基底的可乐饼很有吃头，只要白酱熬成功，倒也不难，现拆了蟹肉加进去，面糊呈现出淡橙色，味道也鲜香无比。如果嫌麻烦，洋葱炒到透明即可，我自己的版本，把功封洋葱加了进去。功封...
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