In deep... 2012年12月12日星期三 , ,

抹茶费南雪

继续歼灭蛋白，至此可算把家里所有的蛋白都用完了。 这个方子比起之前的 巧克力费南雪 ，口感走的是两种截然不同的风格。这一款更加湿润，如果说前面写到的巧克力费南雪烤好之后放一天吃吃也还不错的话，这个配方的绿茶费南雪则是强烈建议现烤先吃，我就在室温稍微放了一个下午，回家再吃外面略酥...
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In deep... 2012年12月9日星期日 , ,

巧克力费南雪

除了之前的椰丝macaroon以外，费南雪也是个消耗蛋白的法子。 费南雪传统形状为金条型，近年来也流行用muffin模具烤成圆饼状。通常由蛋白，杏仁粉，面粉，黄油，糖四种基础原料做成，大部分方子不需要打发，仅靠混合均匀即可烘焙。其面糊因为含油脂较重，可以在冰箱里储存三天，冷藏...
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In deep... 2012年12月8日星期六 , ,

春蔬炖羊肉

这周二开始下雪，一直没有停的意思，前几天觉得颇有趣还跟同事说“哎呀跟棉花一样好看”，直到下到了周五周六外加摔了一跟头，公车也停运，才觉得下雪真不是南蛮子心里那么好玩儿的事情....超市也不去了，直接在街区的肉铺买了点羊排回家炖着吃。 适合炖煮的羊肉一般是以下几种： 羊肩...
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In deep... 2012年12月2日星期日 , ,

Ricotta之吻 Baci di Ricotta

家里的ricotta买来一直忘记吃，麻烦的也不想做，于是找了Nigella的方子。做法原料都简单，几分钟就可以做好开吃了。味道蓬松带乳香，甜度也并不高，当早餐和下午茶都不错。 Baci di Ricotta adapted from Nigella Lawson...
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In deep... 2012年12月1日星期六 ,

泡椒糖醋鱼

许多年前的川菜馆子里，如果点糖醋鱼，上来的应该是这个版本或者类似的调味版本。 这种调味配比和鱼香肉丝的调味类似，也是鱼香肉丝菜名的来源版本之一——不是有鱼香，而是用了做鱼的味汁来烹饪肉丝。另外一个用鲫鱼入泡菜缸的版本就不细说了。 再到后来番茄酱被引入中餐，番茄酱本身是已经调配...
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In deep... 2012年11月28日星期三 , ,

巧克力底椰丝macaroons

是macaroon不是macaron。 自从开始每周冰淇淋的日常之后，蛋白就成了丢也可惜多了也不知道怎么办的物件，拿密实袋装好丢冷冻室，越积越多，到最后有蛋黄成分的方子都不敢再碰，只能心有余悸的做了好几次雪葩。翻书的时候突然看到这个椰丝macaroons，可以帮助消耗掉不少的蛋...
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In deep... 2012年11月25日星期日 , ,

肉末豌豆

这道菜本来没什么好写，只是吃着吃着吃出了家里的味道，感慨了一下罢了。 只不过是从小吃到大的家常菜，平日里用猪肉末做，猪肉本身肉汁的鲜甜和豌豆很搭。过年家里有时候会用腊肉丁来烧，小时候不知道里面黑黑的是什么东西，吃不惯烟熏味，也嫌腊肉硬的咯嘴，全部挑出来丢掉，被亲戚看见扣了个不知...
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