巧克力底椰丝macaroons

是macaroon不是macaron。
自从开始每周冰淇淋的日常之后，蛋白就成了丢也可惜多了也不知道怎么办的物件，拿密实袋装好丢冷冻室，越积越多，到最后有蛋黄成分的方子都不敢再碰，只能心有余悸的做了好几次雪葩。翻书的时候突然看到这个椰丝macaroons，可以帮助消耗掉不少的蛋白，椰子味本身我也喜欢，外加做法方便简洁，长的也朴素可爱。于是翻存货找出一大袋椰丝，可算把蛋白给用掉了。

椰丝香味足，也容易腻，这个方子里最后一步需要用黑巧蘸底，虽说只是可选步骤，然而黑巧的苦甜解腻，极大提升饼干本身的风味。最好不要省略。
依个人喜好用牛奶巧克力也可行，但毕竟甜度太高，不做推荐。
这也是我第一次用David Lebovitz的方子砍掉了部分糖量，吃过太多甜得发齁的椰丝macaroons，心理阴影还没消失。

巧克力底椰丝macaroons

Chocolate-Dipped Coconut Macaroons
Recipe by David Lebovitz

原料

（可做大约60个饼干）

• 8 枚 大号鸡蛋的蛋白
• 500 g 白砂糖（我用了450g）
• 1/2 tsp 盐
• 2  tbsp （30 ml）蜂蜜
• 350 g 无糖椰丝
• 70 g 中筋面粉
• 1 tsp 香草香精
• 115 g 苦甜/半甜黑巧 切碎

做法

1. 在大锅里混合蛋白，糖，盐，蜂蜜，椰丝，面粉和香草香精，置于中低火上，搅拌混合物使其水分略蒸发。当锅底出现滋滋声时，将混合物移入碗中，完全放凉待用。

2. 烤箱预热175摄氏度。烤盘内铺烘焙纸或硅胶垫。用手将混合物做成约3cm大小的锥形，这款饼干在烘焙过程中不会膨胀，可以排列的紧一些。入烤箱烘焙越20分钟直至表面金黄，取出彻底放凉备用。

3. 取下彻底冷却的饼干，将烘焙纸翻面，干净面朝上放置，或覆盖一层保鲜膜。切碎的黑巧水浴加热并搅拌至完全顺滑状态。将饼干底部蘸一层黑巧，放置在烘焙纸/保鲜膜上，彻底放凉后黑巧会自然变硬，取下收好。烤好的饼干常温可放3天，饼干面糊冰箱冷藏可以放一周，冷冻可放一个月。

烤好的饼干不能放太长时间，可以现吃现做，本身制作步骤也不麻烦，唯一需要注意的是在饼干面糊成型的时候最好做成稍微毛糙的表面，增加表面积，风味和外观都更好。