五花肉红焖海螺

这阵子海鲜吃的略凶猛，加上这一批卖的海螺特别肥美，连续好几天都保持一天干掉一斤多的战斗状态…法国卖的海螺提前已经用盐水煮好了，回家挑出肉沾点芥末酱吃吃就很好吃。
老是吃一个味道的总会吃腻，于是留了大概600g的量，准备加一点五花肉红焖了吃。
味道非常鲜美，五花肉的油脂和海螺本身的鲜味互相作用，长期焖煮后融合在一起，海螺的质感也从脆韧变成软滑带胶质。是非常不错的下饭菜。

做法和红烧肉大致相同，海螺选择肉质厚的更好吃。糖下的比一般的红烧肉更多，香料方面用丁香提味即可。
丁香味道重，下多了会抢味。放个两三颗就足够了。

五花肉红焖海螺

原料

• 300 g 五花肉
• 600 g 海螺 连壳称重
• 2 tsp 植物油
• 冰糖
• 1 tsp 老抽
• 2 tbsp 生抽
• 一小块 生姜 
• 料酒
• 2-3 粒 丁香
• 盐

做法

1. 五花肉切成和螺肉大小相近的小丁，入凉水浸泡2小时逼出大部分血水。滤干水分入锅，再加入凉水淹没肉快，中火烧到水开。关火，用温水洗净肉表面的浮沫。处理好的肉滤干水分待用。

2. 海螺取螺肉，摘掉尾部的泥肠，用清水多漂洗几次直到水清澈，螺肉表面无黑色泥沙为止。

3. 锅内放1 tsp植物油，保持中小火，加入冰糖，炒到冰糖融化出现泡沫，立刻冲入开水化开糖分。做好糖色水备用。

4. 洗净锅子，放入1 tsp植物油，入处理干净的五花肉块，中火，炒到边缘略出现金黄色痕迹略出油后加入糖色水，烧开，放入老抽和生抽，拍散的生姜和料酒，丁香，烧开汤汁。

5. 放入洗净螺肉，加盖，转为最小火焖煮大约2-3小时至肉质酥软。

6. 肉焖煮到合适状态后，揭开锅盖收汁，调整咸度，上桌。