薰衣草Crème Brulée

某次跟同事出去吃饭，点了久闻大名的布雷斯鸡，味道确实不错，无奈期待实在过高，外加在国内没少吃从山上捉来的土鸡，总觉得比起期望值里那种咬一口下去就忍不住闭眼“啊——”一声的效果还是差了一点。心里多少有些失望。

饭后甜点选了Crème Brulée，同事也说要选，一确认是薰衣草味马上诚惶诚恐的去换了单子，说想到薰衣草味儿就倒了胃口。其实自己心里也发憷，花蕾入菜这种事向来因人而异，紫罗兰糖我吃起来好似嚼洗衣液，用玫瑰花水作为配比之一做的慕斯朋友一个劲逼问我为什么要做这么香水味儿的东西。薰衣草平时就连闻着也没有喜欢入骨，更何况做甜点，不过想着还是试试看再下结论。
直到甜点准备好上了桌，半信半疑的吃了一口，瞬间有一种被冲击的感觉，之后再顾不上跟同事聊天开玩笑，低头认认真真的，慢慢吃。
那时候觉得周围什么都不存在，唯一份布丁而已。
所以说来对食物味道主观臆断一类的，实在要不得。

Crème Brulée，直译是烧焦的奶油，实质是卡仕达甜点，靠焦糖凝固的脆壳增补甜度，一勺子敲下去焦糖破裂，发脆的响声也是乐趣之一。现在多用喷枪做焦糖，糖的火候和均匀程度较好掌握，另外也有熬无水焦糖浇在冰冷的布丁上，以及用烧烫的专用厚铁片烙出焦糖的方法，比起来难度更高一些，就不折腾了。
用烤箱的grill档也可行，但是多少影响布丁本身的冰凉口感。
看On food and cooking一书，能查询到的最古老的布丁方子里，会放一勺面粉增加稳固程度。现在大都省去，全靠蛋黄的凝固力。
布丁口感要柔滑润泽，水浴是必要条件，在烤盘里垫上厨房纸巾或者毛巾，可以防止底部受热过高。最优选择是省略牛奶，液体成分只靠全脂奶油，不过现在追求健康，也有用牛奶代替部分奶油或者全部用牛奶的方子。
个人是觉得既然已经决定要自己做了，还是吃的实在一点，一边嫌外面卖的不够诚意，一边在家里也忍不住少了这个少了那个，实在没了吃甜品的乐趣。如果嫌含糖含脂量量高，与其冒着影响风味的风险自己改动方子，倒不如少吃两口来的实在。

薰衣草Crème Brulée前后做过几次，对比了一下配方，加了香草柠檬皮这个那个的，最后倒是觉得不如舍弃其他成分，全靠高品质奶油和纯粹的薰衣草味道来的更直接大方，这个方子就这么定下来了。

薰衣草Crème Brulée

原料（可做三人份）

• 2枚 大号鸡蛋蛋黄
• 250 ml 全脂奶油
• 1 tsp 有机薰衣草粒
• 30 g 白砂糖 
• 1 tbsp 粗粒蔗糖
• 1 撮 细盐

做法

1. 烤箱预热175摄氏度。蛋黄和白砂糖入大碗中，用打蛋器搅拌至发白。

2. 全脂奶油入锅里，入盐和薰衣草，小火加热到锅子边缘奶油出现细小泡沫，关火，放置五分钟使薰衣草风味充分进入奶油里。

3. 过滤奶油，去除薰衣草粒，把过滤好的奶油呈细线状缓缓倒入蛋黄里，边倒边搅拌使其混合均匀。

4. 倒入布丁烤模里，用勺子去除表面的泡沫。烤盘里垫上厨房纸巾或毛巾，把装有布丁液的烤模放入，烧沸水，倒入烤盘，水高度以烤模1/2高度为宜。表层覆盖锡箔纸，入烤箱烘烤25-30分钟，布丁应该呈现凝固状而中心部分略摇晃的状态。
取出烤盘，移出烤模，放至常温后入冰箱冷藏至少4个小时至完全冷却。

5. 吃之前在布丁层上撒一层粗粒蔗糖，抖出多余部分，用喷枪大致加热融化糖粒，静置十几秒钟让热量分布均匀后，再用喷枪加热至上色。冷却数秒使焦糖凝固即可食用。

布丁可以提前做好放在冰箱里，能够保存两天。如果火候得宜，布丁应该是内里无气泡，柔滑细致，挖开时呈现凝固状，用舌头轻轻推开即化的状态。配上焦糖脆壳，实在是值得慢慢吃的甜点。