肉末豌豆

这道菜本来没什么好写，只是吃着吃着吃出了家里的味道，感慨了一下罢了。
只不过是从小吃到大的家常菜，平日里用猪肉末做，猪肉本身肉汁的鲜甜和豌豆很搭。过年家里有时候会用腊肉丁来烧，小时候不知道里面黑黑的是什么东西，吃不惯烟熏味，也嫌腊肉硬的咯嘴，全部挑出来丢掉，被亲戚看见扣了个不知道珍惜好东西的帽子。
可是还是鲜肉的更喜欢啊。

用菜籽油和猪油的混合油做这道菜更香。加生姜是为了去豆腥。小时候吃的是从豌豆荚里现剥的豌豆，需要多花时间焖煮到熟透软烂，盐起锅前放，否则豌豆烧不软。现在用了冰冻豌豆，倒也就没这么多讲究了。

原料

• 豌豆
• 肉末
• 植物油（菜籽油更佳）
• 料酒
• 生姜
• 盐

做法

1. 猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开，去腥，也便于入锅炒散。

2. 锅内下菜籽油一勺，开中火。冷油入锅炒散肉末至发白吐油。如肉末肥肉较少可酌情加入少许猪油。入豌豆，一小块拍散的生姜，加高汤或水淹没豌豆，水沸后转中小火，不用加盖，烧至软。冷冻豌豆不用烧太久，如果是新鲜豌豆，尝到豆子软烂就好了。

3. 加少许盐，转为中高火收干汤汁，修正咸度上桌。我习惯保留一点汤汁拌饭吃。