Nigella的Clementine cake

秋天到，又是各种柑橘橙子上市的时节了，本着我娘“吃水果就要狠狠的吃”的原则，小柑橘clementine我买起来从来没手软过，几乎都是2kg盒装的扛回家。

突然想起Nigella有一个用小柑橘做蛋糕的方子，略略浏览了一下原料家里都有，干脆趁着周末做起来。这个方子的特色就是湿润，非常湿润，用大量的杏仁粉取代了油脂和面粉的添加，算是一款无蛋奶无麸质的点心。另外糖的分量也一如她风格，放的毫无畏惧，甚至看了好几个法国的烘焙blog讨论，也都纷纷表示这个方子里糖的分量实在是有点儿惊人，于是我也稍微减少了分量，出来的效果刚好合我的口味。
Clementine是法国常见的小柑橘，和国内的冰糖橘相似，具体是不是同一个品种倒是没有考据过。不过把冰糖橘用在这个方子里，也是可行的

Clementine柑橘蛋糕

Clementine Cake
改自Nigella Lawson

原料

• 375 g clementine小柑橘（约5个）
• 225 g 白砂糖（我用了200g）
• 6 枚 中号鸡蛋
• 250 g 杏仁粉
• 1 tsp 泡打粉

做法

1. 柑橘放入锅里，注入可以浸没柑橘的凉水，开火煮沸，转最小火煮两个小时。中途如果水干了，可酌情补加水。捞出煮软的橘子，滤干水分，放凉待用。

2. 烤箱预热190摄氏度。
煮好的柑橘去核，打成泥状。如果没有搅拌机，也可用刀子切碎，橘子很软，这个步骤用刀子是可行的。

3. 杏仁粉和白砂糖泡打粉混合均匀，加入鸡蛋液，拌匀。最后加入柑橘果泥，拌匀。
如果自己打磨杏仁，在coffee grinder里加入去皮的杏仁和几勺糖防止杏仁成泥，磨粉即可。

4. 取21cm直径圆模子，涂黄油，如果不是不沾模具，垫上烘焙纸。蛋糕糊入模。入烤箱烘烤约60分钟，竹签插入不带出面糊即可。 约30-40分钟后可能观测到蛋糕表面已经上色，加盖铝箔纸以防上色过度。出炉确认彻底放凉后再脱模。吃前表面可以筛上糖粉装饰。

杏仁和柑橘本身就很搭，如果喜欢柑橘口味的人这款蛋糕非常值得推荐，个人体会是放到第二天吃，杏仁的香味和柑橘融合在一起后会更好吃。

Clementine柑橘也可用柠檬或者青柠替代，这两种原料加入会有果皮的苦味，所以需要加大糖的分量（原方基础上多加入25 g糖）加以中和。