猎人烩鸡

猎人烩菜通常由鸡肉或兔肉作为主料，配合洋葱番茄等蔬菜增加酱汁的甜度。
在Marcella Hazan的书里，猎人烩鸡变换了几种版本，随时令或手边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道菜。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好了。
这次做的是Hazan的基础版本，裹上面粉煎到金黄加以烩制，用美纳德反应提升香味，烩好的鸡块外皮焦香而内部肉质因为吸收了蔬菜汤汁，呈现鲜甜的口感。面粉溶于汤汁中也起到增稠的作用。这道菜过夜反而更好吃，配合长米或者面包都很搭。

猎人烩鸡

Chicken Fricassee, Cacciatora Style
Recipe from Marcella Hazan

原料

• 一只3-4磅重的整鸡，切成6-8块
• 2 tbsp 植物油
• 面粉
• 盐
• 现磨黑胡椒
• 1/3 杯洋葱 切细丝
• 2/3 杯干白葡萄酒
• 1 只 红/黄色甜椒 去籽切细条
• 1 只 胡萝卜
• 1/2 支 西芹，横向切细片
• 1 枚大蒜 去皮切细丁
• 2/3 杯 意大利进口番茄 切碎 保留汁水

做法

1. 冷水冲洗斩好的鸡块，用厨房纸巾擦干水分。平底锅里加入植物油，保持中高火。油热后鸡块撒上面粉，拍去浮粉，入锅煎，一面金黄后翻面。

2. 煎好的鸡块放入温热容器里保温，表面撒上盐和黑胡椒待用。

3. 保持中高火，用锅里的余油炒洋葱至透明，烹入干白葡萄酒，用勺子刮下锅子底部和周围的焦香残留。烹煮30秒至多余酒味挥发。加入除鸡胸以外的其他鸡块，放入蔬菜和番茄。加盖，调到最小火，炖煮40分钟。

4. 40分钟后加入易熟的鸡胸，再加盖炖10分钟，中途翻转鸡胸使其受热均匀。 用叉子检测，如肉质已经变软离骨，即可盛出至预热好的盘子里食用。