仿Barilla家的饼干Macine

自从某次超市办了意大利食品节，买到了barilla旗下的macine饼干就一直念念不忘。甜度很低，饼干体酥松不费牙，吃上去轻柔又蓬松，吃上去类似shortbread的质感，不过油脂含量更少一些。
无奈人在法国，这饼干实在难买到，那次的饼干就彻底变成了美好的回忆。

偶然搜到了这个饼干的方子，横向对比好几个配方，这个配方加入了淀粉，用纯糖粉作为甜味来源，有效的提高了酥度，另外为了方便整形加入鸡蛋和淡奶油，就连过程也非常简单，打发过筛等等步骤完全没有，全靠手揉成成型压扁压模即可。激动的存了下来打算什么时候试试看。
效果非常令人满意，的确和我当时买到的口感很一致。
Macine原意为磨床，造型则是固定的中间带孔的磨盘型。饼干体厚实质朴，口味简单大方。后来才发现，这个饼干也是好多意大利人从小的回忆，从小泡着奶咖或者牛奶吃着长大的。而且泡牛奶奶咖或者奶茶，也的确是它最好的食用方式了。

Macine


原料

• 500 g 低筋面粉
• 50 g 玉米淀粉
• 150 g 糖粉
• 11 g 泡打粉
• 1撮 盐
• 200 g 黄油（室温软化，切小丁）
• 50 ml 全脂奶油（30%以上含脂量）
• 一枚 鸡蛋
• 1 tsp 香草香精

做法

1. 烤箱预热175度。大碗里混合所有干粉（低筋面粉，玉米淀粉，糖粉，泡打粉，盐）。用打蛋器略混匀。
2. 一次性加入剩下的原料，揉匀，如太软不好操作，则放入冷藏室里冷藏1小时。

3. 将准备好的面团取出，擀成0.8cm厚度的大片，用6cm直径的切模切出形状，中间用直径1cm的切模挖孔。（如果没有1cm直径切模，可以用干净的笔帽替代）放在烤盘上，饼干烘烤过程中膨胀很明显，饼干之间预留3cm左右的空间。

4.入烤箱烘焙15分钟，取出放在晾架上彻底放凉，入容器保存。