洋葱焖牛肉 Beef Roast Braised with Onion

入手一个铸铁锅，重得只能双手托举，想着做点油水大的菜开锅。
这道菜完全符合铸铁锅本身的特性，烹饪过程中不加一滴水和酒，原料也简单，全靠洋葱本身的汁水在锅内循环产生蒸汽，把香味逼入牛肉里。牛肉选用的是beef roqst，牛外脊内脊或者牛腩brisket都可以，欧美的肉贩习惯用棉线捆扎好售卖，为了增加油脂，法国售卖的beef roast通常会围一层烟熏猪肥肉。加上原料里的pancetta一起，提高脂香和烟熏味。
这道菜做出来牛肉偏干香，和通常意义上软嫩的炖牛肉风味不同，买对油花丰富的牛肉，配合长时间烘烤焦糖化的洋葱一起吃，倒也不觉得干柴。倒是满颊的洋葱香气，实在印象深刻。

洋葱焖牛肉
Beef Roast Braised with Onion
Recipe by Macrella Hazan

原料

• 1/4 磅 Pancetta（可用咸猪肉代替）
• 2 磅beef roast（最好用牛腩brisket部位）
• 5 枚丁香
• 4 颗中等大小的洋葱
• 盐 
• 现磨黑胡椒

做法

1. 烤箱预热160摄氏度。洋葱切极薄的片。

2. Pancetta切成长条，约0.6cm宽度，取一半分量的pancetta，用筷子辅助，均匀的嵌入牛肉纤维里。丁香也任意插入pancetta嵌入的位置。如下图。

3. 取一个可入烤箱，大小可以平放入牛肉的厚底锅，铺入洋葱片，撒上剩下一半分量的pancetta，其上放置牛肉。撒入盐和黑胡椒，盖上锅盖。如果没有密封性能好的锅子，用锡箔纸辅助密封。

4. 锅子放入烤箱，一共烘烤3 1/2小时，用叉子刺时感觉非常柔软为止。烘烤到30分钟后取出锅子，把牛肉翻面，之后每30-40分钟都取出翻面。中途可以观测到洋葱出水到水分烤干，直到深褐色焦糖化的过程。

5. 取出牛肉，切片，浇上焦糖化的洋葱和锅底的汁水，食用。