巧克力奇普cookie

平时不大爱做饼干，总觉得一块饼干要三大杯水来帮着吞下去。不过cookie这种口感丰富的，确实是个例外。 只要确定基本分量配比，cookie可以根据自己喜欢的口感调节：面粉筋度越高，口感越韧而有嚼头，筋度越低则越疏松。红糖越多，cookie的湿润度越高，白砂糖含量越高，饼干越酥脆...

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香料面包 Pain d'épices

圣诞到，又是肥肝的季节了，干脆自己烤了香料面包配着吃。 法语里的Pain d'épices类似英文中的gingerbread，用大量香料加入其中，配合果酱或者肝酱都是不错的搭配。原料里只含少量糖或者完全不含，全靠大量蜂蜜提升甜度，风味和滋润度都很足。蜂农的铺子里常见香料...

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可可珍珠糖泡芙

一直很喜欢吃面包店里的珍珠糖泡芙，质地轻柔而不甜腻，面团部分不会过甜，主要的甜味由珍珠糖赋予。念叨了好久要自己做无奈行动力实在低下...一拖就是十天半个月，趁着圣诞假期，干脆做了一堆慢慢吃。 把部分面粉替代为可可粉，甘苦味十足，反而比普通的香草味更耐吃。 珍珠糖尽量洒，通常...

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五香粉煎鸭胸

Heston Blumenthal的书买了有些日子了，精确控温改善食物质地的把戏实在不是一般家用瓦斯灶能胜任的，翻着玩看了不少，一直没下手做。 某日看到这个方子实在有趣，算是和亚州风味融合的产物，方子里不仅五香粉要自己磨，blanch大蒜的招式也想尝试一番。 五香粉煎鸭胸...

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蔬菜烤鸡

平时冰箱里总会存不少根茎类蔬菜，存放时间长，不用随时惦记着跑超市补货。 周五下班了去街区肉店买一只农场鸡，稍微翻翻冰箱第二天就能做了。 做的时候完全按照原方的分量，做完之后大呼后悔没有多加蔬菜，就连平时没有太喜欢的胡萝卜，烤好之后蔬菜的鲜甜在略焦香的表皮下完全浓缩了香味。...

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柠檬生姜Crème Brulée

入了几个mini cocotte，继续做Crème Brûlée。 Crème Brûlée本质是一种卡仕达甜点，在前文的 薰衣草Crème Brûlée 写过，就不赘述了。 唯一要注意的是生姜内含有防止卡仕达酱凝固的酶类，预煮的程序可以令酶失活。 在David Lebo...

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韭葱面包布丁

其实这个布丁的方子应该在 Thomas Keller这款brioche 之后就做的，没想到上次直接当早饭吃完了也没剩下....于是重新又做了一次Brioche，一个用锡纸包好直接吃，一个在晾架上放了一整天让面包自然失水，终于可以做起来了。 Brioche本身就是很好吃的东西，...

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