红汤当归牛肉锅

买了一把香菜，为了香菜于是去买了一大盒牛肉。所以冰箱一直没怎么空过都是有原因的吧。
牛肉冬天吃暖身，加了当归些许中药的味道我也挺喜欢。不论是中式还是西式的焖法，共同的一点一定是过夜。过夜后配菜吸收了足量的风味，香料的味道也更深入糅杂。对于不喜油腻的人来说，过夜后表面油脂凝固，大可以刮去后重新翻热，油腻感也减轻许多。

牛肉烧多了，慢慢的也有一些心得。烧煮用的牛肉，以牛肩，肋条肉和脖颈部位的为佳。这几个部位的肉富含油脂和筋络，耐烧煮，且久煮不柴。对于品质好的牛肉，倒不一定非得汆水，汆水后肉汁流失，反而影响风味。洗净用厨房用纸彻底擦干表面水分，入锅内煎制至略金黄，封住汁水，烧出来风味会更浓郁。
香料方面，用黑胡椒比白胡椒来的更搭。通常我会再加入一头洋葱和一小个西红柿一起焖煮，增加甜度，西红柿不是主料，烧后融入汤中，提升汤汁的鲜味。红糖味道更醇厚，搭配牛肉风味会比冰糖和谐。
大蒜连皮放入，一方面防止大蒜炖成泥黏在锅底焦锅，另一方面也可利用大蒜皮里的香味。
如果有时间，老实用锅子慢慢炖，会比高压锅来的好吃许多。锅子最好选用厚底深锅，焖煮中受热均匀，温度变化不大，对食物风味有提升作用。

一个多月前晒的辣椒酱也取了出来，代替豆瓣酱加入，虽然比不得二金条辣椒做出的香味，自己做的毕竟更新鲜，倒也挺好吃。如果没有的话，用剁碎的豆瓣酱也可。

红汤当归牛肉锅

原料

1200 g 牛肉
1 头 洋葱
1 个 熟透新鲜番茄
1 tbsp 辣椒酱/豆瓣酱
4 头 大蒜 连皮
5-6片 老姜
1 小头 当归头 约4cm长度
1 tbsp 红糖
3 tbsp 料酒
1 大支 白萝卜
1 小束 香菜
粗盐 黑胡椒适量

做法

1. 牛肉洗净，切成6-7cm见方的块。用厨房纸巾彻底擦干表面附着的水分。

2. 厚底锅内加入3 tbsp植物油，烧热后保持中火，直接放入牛肉块煎制，撒上少许粗盐和现磨黑胡椒。不要勤翻，待一面略金黄后再翻面，同样撒盐和黑胡椒，直到各面微黄为止。牛肉一次放入能覆盖锅底的量即可。可以分次煎，煎好的部分在热盘子内保温待用。

3. 煎牛肉过程中将洋葱和番茄分别去皮切块待用。

4. 牛肉煎好后利用锅内底油，如不够再加入1 tbsp。保持中火，加入洋葱块炒香。再加入一勺辣椒酱提辣味，炒香。

5. 加入煎好的牛肉和番茄块略拌炒。入淹没过牛肉分量的沸水。加入姜片，大蒜，红糖，老抽，当归和料酒同炖一个小时。

6. 一小时后试味，用现磨黑胡椒和盐调味，再炖1 - 1.5个小时至肉软未完全软烂。白萝卜去皮切成4cm长度的块，放入继续炖一个小时。调整咸度，撒香菜出锅。配米饭面条都合适。