柠檬罂粟籽muffin

一直挺喜欢欧包上的罂粟籽，和着面香咬下去满口坚果香气。罂粟籽比起芝麻颗粒更小，呈灰蓝色，口感也更脆。
在欧洲罂粟籽运用广泛，做咸味也可以磨成酱拌意面。
用在甜点里，罂粟籽酱可以用作蛋糕卷夹馅。罂粟籽和柠檬是不错的搭配。

沿用的仍旧是Thomas Keller在《Bouchon Bakery》里的方子，这本书里的muffin配方着重强调了面糊过夜的重要性，在这个方子上面糊质地的变化非常明显。冷藏24小时后，面糊质感湿润且柔滑，甚至出现了类似高质量香草冰淇林一般带有缎带状光泽的表面。烘焙后趁热吃，柔软湿润，偶尔咬到的罂粟籽迸发出香味，实在印象深刻。罂粟籽含量不高，柠檬的微酸和清香十份浓郁。
甚至连面糊的准备也简单到只需要一个手持搅拌机，这个方子已经被我列入想吃甜点又不想大动干戈的方子清单里，前夜准备好面糊，第二天早上现烤先吃，方便也快速。

方子根据美式量杯转换而来，烘焙师不同，所用的量度方式也不同，建议以克数为准。
本方可做小muffin模具12个。大muffin模6个。

柠檬罂粟籽muffins

Lemon-Poppy Seed Muffins
From Thomas Keller

原料

• 低筋面粉 161 g
• 泡打粉 3.4 g ( 1/2 + 1/8 tsp )
• 粗盐 1.7 g ( 1/2 tsp )
• 白砂糖 234 g
• 蛋液 170 g
• 香草膏 4.5 g （3/4 tsp）
• 无盐黄油 液态融化，保持温热 194 g
• 新鲜柠檬汁 60 g
• 柠檬皮屑 6 g
• 罂粟籽 4 g

做法

1. 泡打粉和面粉混合过筛待用。

2. 在大碗里混合白砂糖，蛋液和香草膏，用手持搅拌棒搅打到刚好混合均匀，不要过度搅拌。分两次加入干料（面粉，泡打粉混合物）至刚好混匀即可。

3. 保持搅拌器运行的状态，加入融化微温的黄油，混合均匀，最后是柠檬汁。翻拌入柠檬皮屑和罂粟籽。面糊入容器，冷藏过夜。面糊最多可冷藏36小时。

4. 第二日，烤箱预热220摄氏度。烤盘垫纸，用勺子辅助将面糊入模。七八分满即可。

5. 烤箱温度调低至190摄氏度，烤盘入烤箱烘焙35-37分钟，表面金黄，牙签插入无面糊带出即可。
muffin最好现烤先吃。入容器保存常温可保存三天。冷冻可保存一个月，具体解冻方式参考前文 Banana Muffins。

这个方子最大的特点就是嫩，蛋糕润泽清香，黄油拌了那么多进去也没觉得油腻，毕竟湿润度和柠檬的酸度在，平衡了油脂的厚重感，热吃比冷吃口味好很多。不同于越放越好吃的磅蛋糕，这个方子烤多少吃多少才是王道呀。