蒜茄子

从小就被教育“做茄子一定要记得加蒜才好吃啊”。无奈这边茄子色偏黑，皮厚不易熟，买来吃的时候不多。某次去市场意外买到了薄皮的长条紫茄子，一激动的结果就是...买多了，顺手做了蒜茄子，保存时间长一点，下白粥吃挺合适。

蒜茄子蒜味浓，辛辣味足，做好了我也只敢晚餐吃一点儿，中午是不敢碰，用再多措施还是觉得口里有味儿。喜欢辛辣的直接吃，我喜欢浇一层滚热的油下去，减少蒜辣味。总之按照个人喜好定夺。
菜简单没什么难度，蒜舂得越成泥香味越浓，蒸好的茄子务必彻底放凉再入大蒜，以防保存时发酸影响风味。

蒜茄子

原料

一整头 大蒜
一把 香菜
3 - 5支 细长条嫩茄子

做法

1. 茄子洗净，上锅隔水蒸至于彻底软，用筷子检测火候。彻底放凉待用。

2. 大蒜去皮切去硬的蒂部，加少许粗盐防止切的过程中弹起，略剁成粗粒。入舂臼舂成蒜泥。香菜去嫩部洗净晾干水分，切细末，和蒜泥一起拌匀。放盐调味，盐比平时的分量略多，以防酸败。

3. 把彻底放凉的茄子从中间撕开，内部剖面先撒一层薄盐，填入香菜蒜泥混合物。合上茄子。茄子皮表面再撒一层薄盐。入容器冷藏保存。可以放7-10天。吃时如觉得蒜味太浓，用植物油和香油混合物烧到滚热，浇在撕开的茄子条上即可。