突然想吃咖喱，在冰箱里翻了半天凑了一堆原料，前一天晚上热热闹闹煮了一锅，就等着过夜味道更浓了再吃。
想起好久没有做Naan了，参考《Artisan Bread in Five Minutes a Day》里的配方，当天晚上做好面团，第二天一边热咖喱，一般做Naan，没花什么时间，吃的倒是满身畅快，看看窗外飘雪觉得一点儿不怕了。
免揉面包的方子流行了好几年，不需要费力气，只需要事先将原料混合在一起，方子里含水量较高，靠面粉颗粒长时间浸润，面筋自动缔结的原理形成面包组织。只要掌握了基础面团做法，灵活变通整形方法和调味以及烘焙方式，可以做出不同风味的面包出来，实在是懒人福音。面团做好可以在冰箱保存长达两周时间。放面团的容器也不需要洗涤，用完后再根据配方重新加入新分量即可，残留在容器壁上的面团经过长时间发酵反而会增添风味。
方子里用到了澄清黄油（ghee / Clarified Butter），普通黄油含脂量最多能达到84%，澄清黄油再加热过程中去除了黄油内含有的水分，保存时间更长，风味也更浓郁。
免揉面团配方
原料
720 g 温水（约45摄氏度）
1 1/2 tbsp 酵母粉
1 1/2 tbsp 粗盐
780 g 中筋面粉
做法
1. 容器里混合水和酵母粉，粗盐，搅拌均匀。温水有利于面团发酵（2小时左右），如果用冷水，发酵时间可能会延长到3 - 4小时。
2. 加入面粉，用刮刀搅拌至没有干粉团即可。
3. 加盖（不需密封），常温发酵2小时，发酵时间视环境温度而定，最长可以达到5小时，对面团组织没有太大影响，面团膨胀，轻触表面塌陷即可。入冰箱冷藏过夜。
面团可以在冰箱里保存14天，现取现用。
Naan
原料
免揉面团
澄清黄油（方法见后）
植物油
做法
1. 操作台上撒大量面粉防粘。取约120 g重量的面团（约桃子大小），沾手粉迅速团成面团。
2. 借助干面粉，迅速旋转，用擀面杖推开面团，形成一个20 - 23 cm左右的面饼，厚度约为3 - 4mm。
3. 厚底平底锅烧热（铸铁锅为佳），加入澄清黄油或植物油，烧热，放入面团，加盖以存留水蒸汽，保持中火，烤约3分钟。时间根据面团厚度酌情调整，一面金黄后翻面，继续烤 2 - 6分钟，另一面也金黄后即可起锅。如果没有澄清黄油而用植物油的话，起锅后要刷上黄油。
澄清黄油（ghee / Clarified Butter）
From Thomas Keller
做法
黄油在锅里微火加热融化，舀去表面浮沫，将上层澄清部分装瓶保存。
澄清黄油做好后可在冷藏室保存一个月。
方子很简单，也比吃咖喱饭来的更快手，已经打算死心塌地的打算这锅咖喱都用Naan蘸着吃了。
想起好久没有做Naan了，参考《Artisan Bread in Five Minutes a Day》里的配方，当天晚上做好面团，第二天一边热咖喱，一般做Naan，没花什么时间，吃的倒是满身畅快，看看窗外飘雪觉得一点儿不怕了。
免揉面包的方子流行了好几年，不需要费力气，只需要事先将原料混合在一起，方子里含水量较高，靠面粉颗粒长时间浸润，面筋自动缔结的原理形成面包组织。只要掌握了基础面团做法，灵活变通整形方法和调味以及烘焙方式，可以做出不同风味的面包出来，实在是懒人福音。面团做好可以在冰箱保存长达两周时间。放面团的容器也不需要洗涤，用完后再根据配方重新加入新分量即可，残留在容器壁上的面团经过长时间发酵反而会增添风味。
方子里用到了澄清黄油（ghee / Clarified Butter），普通黄油含脂量最多能达到84%，澄清黄油再加热过程中去除了黄油内含有的水分，保存时间更长，风味也更浓郁。
免揉面团配方
原料
720 g 温水（约45摄氏度）
1 1/2 tbsp 酵母粉
1 1/2 tbsp 粗盐
780 g 中筋面粉
做法
1. 容器里混合水和酵母粉，粗盐，搅拌均匀。温水有利于面团发酵（2小时左右），如果用冷水，发酵时间可能会延长到3 - 4小时。
2. 加入面粉，用刮刀搅拌至没有干粉团即可。
3. 加盖（不需密封），常温发酵2小时，发酵时间视环境温度而定，最长可以达到5小时，对面团组织没有太大影响，面团膨胀，轻触表面塌陷即可。入冰箱冷藏过夜。
面团可以在冰箱里保存14天，现取现用。
Naan
原料
免揉面团
澄清黄油（方法见后）
植物油
做法
1. 操作台上撒大量面粉防粘。取约120 g重量的面团（约桃子大小），沾手粉迅速团成面团。
2. 借助干面粉，迅速旋转，用擀面杖推开面团，形成一个20 - 23 cm左右的面饼，厚度约为3 - 4mm。
From Thomas Keller
做法
黄油在锅里微火加热融化，舀去表面浮沫，将上层澄清部分装瓶保存。
澄清黄油做好后可在冷藏室保存一个月。
方子很简单，也比吃咖喱饭来的更快手，已经打算死心塌地的打算这锅咖喱都用Naan蘸着吃了。
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