BBA's Sticky Buns

美式的面包卷buns和法国的Pain aux raisins类似，即是片状发酵面团卷起馅料烘焙而成的面包。 法式的面包卷用可颂或丹麦饼皮，内陷多为香草克林姆酱和葡萄干；美式面包卷的面团黄油含量相对于法式的较低，撒肉桂糖，如果追求高黄油的浓厚感，可以在面团上下文章，替换成高油脂含...

阅读更多博文 »

Dutch Crunch Bread

前阵子都靠糕点度日，手痒突然又想做面包了，有了厨师机不揉面团总觉得对不起投资的样子。 欧式面包经常是在面包店买现成，换了自己做还是倾向于含蛋奶的方子，对温度和蒸汽的要求没有欧包严格，成品因为含有油脂，组织的柔软度也能保持更长时间。 食谱取自Thomas Keller的《Bou...

阅读更多博文 »

厨师机版自制糍粑及三种吃法

过年的时候做的东西，吃了一周的糯米终于过足了嘴瘾，也一并发上来好了。 糯米升糖指数高，吃下去不好消化，说白了就是耐饿又顶饱。冬天吃一份糯米制品能暖和上小半天。 小时候一到冬天，就有现打糍粑可吃了，路边馆子里叫一份，老板掀开盖了被子保温的锅盖，手蘸冷水现搓几团，撒了黄豆糖粉...

阅读更多博文 »

萝卜丝三文鱼头汤

小时候家里为了保证营养供应，每天去市场买一条鲫鱼，炖了奶汤让我吃。汤渣也得吃下去，鲫鱼刺多，一不小心就被梗一下，吃的我深恶痛绝差点生了厌世的心。之后好几年内想到鱼汤就是一阵烦躁，在家里宣布死都不想再吃了。 于是就再也不做。再过了好几年，居然想得要命，冬天里来一锅放够胡椒和生姜的...

阅读更多博文 »

BBA’s cornbread

大概又遇到了烘焙历史上的一次滑铁卢。 这个方子取自Best Baker's Apprentice，这本书经典程度不必说。试过好几个食谱效果都挺好，所以一直也都放心跟着做。这个cornbread倒是垂涎了好久，欧洲大陆难得见到类似食物，想吃只能自己动手。好不容易等到终于...

阅读更多博文 »

名古屋风炸鸡翅

平时似乎挺少刻意买鸡翅，烤鸡翅本来是简单方便的菜，搬家换了大烤箱，一边想着吃多少烤多少，一边又觉得预热烤箱浪费能源。索性自暴自弃地干脆不买了。 炸鸡翅还是忍不住想吃的。以前做过Thomas Keller的美国南方butternut炸鸡翅，用香草和盐做成的腌汁浸渍过夜，利用渗透和...

阅读更多博文 »