In deep... 2012年11月28日星期三 , ,

巧克力底椰丝macaroons

是macaroon不是macaron。 自从开始每周冰淇淋的日常之后，蛋白就成了丢也可惜多了也不知道怎么办的物件，拿密实袋装好丢冷冻室，越积越多，到最后有蛋黄成分的方子都不敢再碰，只能心有余悸的做了好几次雪葩。翻书的时候突然看到这个椰丝macaroons，可以帮助消耗掉不少的蛋...
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In deep... 2012年11月25日星期日 , ,

肉末豌豆

这道菜本来没什么好写，只是吃着吃着吃出了家里的味道，感慨了一下罢了。 只不过是从小吃到大的家常菜，平日里用猪肉末做，猪肉本身肉汁的鲜甜和豌豆很搭。过年家里有时候会用腊肉丁来烧，小时候不知道里面黑黑的是什么东西，吃不惯烟熏味，也嫌腊肉硬的咯嘴，全部挑出来丢掉，被亲戚看见扣了个不知...
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In deep... 2012年11月24日星期六 , ,

五花肉红焖海螺

这阵子海鲜吃的略凶猛，加上这一批卖的海螺特别肥美，连续好几天都保持一天干掉一斤多的战斗状态…法国卖的海螺提前已经用盐水煮好了，回家挑出肉沾点芥末酱吃吃就很好吃。 老是吃一个味道的总会吃腻，于是留了大概600g的量，准备加一点五花肉红焖了吃。 味道非常鲜美，五花肉的油脂和海螺本...
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In deep... , ,

超级柠檬冰淇林

每周的日常之一就是冰点，把上周的柠檬冰淇林补上。 方法依旧参照的是David Lebovitz的方子。考虑到实在消耗太多蛋黄而积攒了太多蛋白，实在不敢再动需要蛋黄的方子。 这个方子在冰淇林家族里算比较清爽的配方，质感比雪葩细腻，冰渣更柔软。和更高脂含量的法式蛋奶酱配方相比，...
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In deep... 2012年11月20日星期二 , ,

猎人烩鸡

猎人烩菜通常由鸡肉或兔肉作为主料，配合洋葱番茄等蔬菜增加酱汁的甜度。 在Marcella Hazan的书里，猎人烩鸡变换了几种版本，随时令或手边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道菜。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好...
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In deep... 2012年11月18日星期日 ,

Nigella的Clementine cake

秋天到，又是各种柑橘橙子上市的时节了，本着我娘“吃水果就要狠狠的吃”的原则，小柑橘clementine我买起来从来没手软过，几乎都是2kg盒装的扛回家。 突然想起Nigella有一个用小柑橘做蛋糕的方子，略略浏览了一下原料家里都有，干脆趁着周末做起来。这个方子的特色就是湿润，...
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In deep... 2012年11月17日星期六 , ,

洋葱焖牛肉 Beef Roast Braised with Onion

入手一个铸铁锅，重得只能双手托举，想着做点油水大的菜开锅。 这道菜完全符合铸铁锅本身的特性，烹饪过程中不加一滴水和酒，原料也简单，全靠洋葱本身的汁水在锅内循环产生蒸汽，把香味逼入牛肉里。牛肉选用的是beef roqst，牛外脊内脊或者牛腩brisket都可以，欧美的肉贩习惯用棉...
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In deep... 2012年11月11日星期日 , ,

抹茶冰淇淋

自从买了冰淇林机和David Lebovitz的食谱书，每周做一升冰淇林已经变成了日常。 如果不是特别的配方，冰淇淋要做到口感顺滑无冰渣，还是得靠冰淇林机完成。 以前在法国一个蛮好的茶叶店买到了品质不错的抹茶粉，看见食谱书里用抹茶冰淇淋搭配日式炒熟的黄豆粉也觉得颇为好奇，于...
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In deep... 2012年11月10日星期六 , ,

生命不息 红酱不止

做波隆那肉酱前前后后也试了好几种版本了，上次做过加了鸡肝，pancetta以及混合猪肉的版本，已经感觉非常好吃。那个方子是结合了Marcella Hazan和其他几个版本改动过来的。不过某次看到一个论坛讨论波隆那肉酱，大家纷纷表示其实依照Hazan的原始版本，用料相对简单，只要操...
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