In deep... 2013年4月26日星期五 , ,

软炸平菇

炸制大致分为清炸、软炸、干炸、酥炸几种。根据材料特性灵活选择烹饪方式。 软炸多用于质地细嫩风味鲜香且易熟的原材料，通常用五六成热的温油慢慢炸制。有名的传统甜点雪绵豆沙用的就是蛋泡糊和软炸的方法。 软炸平菇算是家常菜，我家常用的是全蛋糊，不过根据喜好可换用蛋清糊/蛋黄糊，前者...
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In deep... 2013年4月24日星期三 , ,

山寨自家豆瓣酱

辣酱是去年的照片了，当时看到有大批红辣椒卖，一时兴起买了快三斤想练练手， 晒干水分外加密封发酵，成品吃到嘴里也是今年的事情。 作为一个不太能吃辣的四川人，虽然说这个辣酱自己吃着觉得蛮不错，不过实在没信心po出来，直到装了一瓶寄给朋友当礼物，被大为赞赏后，本来挺忐忑的心情才感觉得...
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In deep... 2013年4月23日星期二 , , ,

费城芝士杏仁蛋糕 Pierre Hermé's Philadelphia Almond Cake

费城芝士算是美国的creamcheese里最有名的品牌了。法国传统的含乳酪蛋糕习惯用Fromage Blanc（白乳酪）或其他鲜酪（如Ricotta等其他凝乳奶酪），用费城芝士做的芝士蛋糕少之又少，运气好在偏美式风格的甜品店里能撞见。就连费城乳酪进入法国市场，正式面向大众商业化也...
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In deep... 2013年4月21日星期日 , , ,

Carrot Cupcake

胡萝卜蛋糕算是比较家常的点心。配方一般走两种风格，一种用大量的香料和坚果制造复杂浓郁的香气，另一种相对较为简单，吃口清爽。天气太冷的时候我偏好用前者，转暖后则用清淡一些的方子。不过两者虽然风味有所不同，一层奶油奶酪糖霜倒是必备配置，加了个糖霜层，质地和味道都出彩很多。所以胡萝卜蛋...
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椒盐油酥锅盔

椒盐油酥锅盔比起普通白面锅盔多了焦香，分层吃起来颇有乐趣，比起白面锅盔吃的时候死活得炒个菜不同，油酥锅盔直接吃就挺好吃了。 椒盐油酥锅盔 原料 1 份 基础面团（做法见此 链接 ） 60 g 面粉 1/2 tsp 盐 1/4 tsp 花椒粉 35 g + ...
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